Il tiramisù cheesecake o “tiramisù cheesecake” è una torta che unisce la delicata crema al mascarpone e i savoiardi bagnati nel caffè del tiramisù e la consistenza ricca, fresca e compatta della cheesecake.

Per rendere la ricetta un successo, è necessario misurare attentamente gli ingredienti e prepararli prima di iniziare la ricetta.

È necessario rispettare anche il tempo e la temperatura di cottura, quindi seguire passo dopo passo i passaggi descritti di seguito.

Numero di persone: 8 Persone
Tempo di preparazione : 30 min
Tempo di riposo: 4h 30 min
Difficoltà: facile
Tempo totale: 5 h

Ingredienti :

Fondo:

200 g cucchiai o savoiardi
100 g burro
50 ml caffè

Crema al mascarpone:

500 g di mascarpone
250 g di crema di formaggio spalmabile
125 g di zucchero
100 ml di panna fresca liquida
6 tuorli d’uovo
5 ml di acqua fredda
10 g di gelatina in fogli

Strato di biscotti:

120 g savoiardi
120 ml caffè

Decorazione:

10 g di cacao amaro in polvere

Preparazione: 

Preparare il caffè (espresso o moka) e lasciarlo raffreddare.

Sciogliere il burro in un pentolino, facendo attenzione che non bruci. Lasciate raffreddare.

Nel frattempo inserite i savoiardi nel frullatore e riduceteli in polvere.

Trasferire in una ciotola e aggiungere il burro fuso e 50 g di caffè. Mescolare bene.

Imburrare e foderare con carta da forno uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro.

Versare il composto di savoiardi.

Distribuirlo uniformemente sulla base, premendo con il dorso di un cucchiaio per compattarlo.

Per farlo rassodare, mettete lo stampo in frigorifero per almeno mezz’ora.

Preparazione della crema al mascarpone:

Ammollare la gelatina in una pirofila con acqua fredda.

Contemporaneamente mettere in un pentolino 65 g di zucchero e 45 ml di acqua e portare ad ebollizione lo sciroppo.

Controlla la temperatura con un termometro per alimenti.

Quando avrà raggiunto i 115°C, mettete nella planetaria munita di fruste i tuorli e il resto dello zucchero e iniziate a montare.

Quando lo sciroppo avrà raggiunto i 120°C, togliete dal fuoco e iniziate ad aggiungerlo poco alla volta nel mixer, fermando di tanto in tanto le fruste per non perdere lo sciroppo sui bordi della ciotola.

Continuate a frullare finché il composto non sarà completamente freddo.

In un pentolino scaldare la panna liquida senza farla bollire e aggiungere, dopo averla pressata, la gelatina lasciata a bagno.
Mescolare bene per sciogliere completamente la gelatina e lasciare raffreddare.

In una ciotola aggiungete il formaggio fresco spalmabile e il mascarpone e mescolate.

Aggiungete i formaggi, un cucchiaio alla volta, nel frullatore continuando a frullare.

Infine aggiungete la panna fredda nella quale avrete sciolto la gelatina.
Mescolare tutti gli ingredienti della crema, quindi fermarsi.

Assemblea:

Raccogliete la base rassodata della cheesecake in frigorifero e versateci sopra un primo strato di crema. Livellare con una spatola.

Immergete velocemente i savoiardi nei restanti 120 g di caffè e tagliateli a metà.

Disporre i biscotti a cerchi concentrici all’interno dello stampo, quindi ricoprire con il secondo ed ultimo strato di crema e livellare.
Riponete la torta in frigorifero a rassodare per almeno 3 o 4 ore.

Una volta indurito, toglietelo dal frigorifero e staccate con attenzione il disco dello stampo e la carta da forno attorno ai bordi.

Spolverate la superficie della torta con il cacao amaro setacciato.
Per ottenere un motivo a scacchiera sulla parte superiore della torta, disegnate su un foglio di carta da forno un cerchio dello stesso diametro dello stampo.

Disegna le linee orizzontali e verticali con un righello per formare i quadrati.

Utilizzando un taglierino, tagliate alternativamente la metà dei quadrati ottenendo una scacchiera.

Spolverare con cacao amaro.