Il Kouglof è un classico della cucina alsaziana e condividiamo con voi i segreti della sua produzione. Avrai bisogno di uno stampo per kouglof, un po’ di uva e rum e alcuni ingredienti base per l’impasto. Con qualche mandorla come decorazione, questo dolce sarà un successo. Da gustare con tè, caffè o anche con un bicchiere di rum.

Ingredienti
Lievito Madre
50 grammi di farina T45
10 grammi di lievito di birra fresco
30 grammi di acqua a temperatura ambiente

L’impasto
300 grammi di farina T45 (di cui 250 grammi che andranno alla pasta madre)
63 grammi di burro non salato
150 grammi di latte
1 uovo
40 grammi di zucchero a velo
5 grammi di sale
60 grammi di uvetta bionda ammollata nel rum diversi giorni prima della sgocciolatura uva

Per lo stampo
15 grammi di mandorle in scaglie
1 noce grande di burro non salato

Preparazione:
Preparare la pasta madre
Versare la farina nella ciotola dell’impastatrice, formare una fontana, versare il lievito sbriciolato e l’acqua. Mescolare velocemente con la punta delle dita fino a formare una palla di impasto leggermente spessa.

Ricoprire completamente con 250 grammi di farina prelevata dai 300 grammi previsti per l’impasto.

Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per 50 minuti in un luogo senza correnti d’aria, a temperatura ambiente.

Nel frattempo togliete il burro dal frigorifero, tagliatelo a pezzi grossi e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Preparate quindi l’impasto.
Nella ciotola contenente il lievito aggiungete il latte, l’uovo, lo zucchero e il sale. Mescolare con la maniglia impastatrice a velocità 2 (lenta) per unire gli ingredienti, aggiungendo gradualmente la farina rimanente (50 grammi) e passando alla velocità 4 (media), lasciare impastare per 5 minuti.

Aggiungete il burro e lasciate impastare a velocità 4 per 15 minuti. Otterremo una palla di impasto molto liscia.

Aggiungere l’uva sgocciolata e impastare ancora 1 minuto, velocità 4 per ottenere un impasto omogeneo.

Rimettete l’impasto in una palla nella ciotola e coprite con pellicola trasparente. Lasciare lievitare per 1 ora al riparo da correnti d’aria, a temperatura ambiente.

Preparare lo stampo
Imburrare generosamente.
Disporre sul fondo le mandorle a scaglie.

Formatura
Riprendere l’impasto premendolo con le mani infarinate, quindi trasferirlo su una superficie di lavoro infarinata. Formare una palla regolare con una chiavetta ben saldata.

Successivamente, con l’indice e il medio infarinati, scavare un buco al centro, ruotando le dita per allargarlo sempre di più fino a quando non misurerà circa 5 cm (assicuratevi che la corona ottenuta sia regolare per un migliore risultato finale).

Disporre nello stampo, premere la superficie per uniformare.

Lasciare lievitare per 3 ore (non coprire ma proteggere dalle correnti d’aria). L’impasto salirà sopra la parte superiore dello stampo!

Cottura
Preriscaldare il forno a 180°C, ventilato.
Cuocere per 30-35 minuti. 30 minuti per il mio forno, quindi è morbidissimo.

A fine cottura, togliete lo stampo dal forno e lasciatelo riposare per 1 minuto prima di sformarlo ancora caldo sul piatto da portata. Spolverare con zucchero a velo.

Note
Se non avete l’uva marinata qualche giorno prima, mettetene 40 grammi in 1 cucchiaio di rum prima di iniziare la lievitazione.