Una tradizione di famiglia che devo a mia nonna, che impastava a mano le brioche.

Per rendere la ricetta un successo, è necessario misurare attentamente gli ingredienti e prepararli prima di iniziare la ricetta. È necessario rispettare anche il tempo e la temperatura di cottura, quindi seguire passo dopo passo i passaggi descritti di seguito.

Ingredienti / per 6 persone:

250 g di farina
1 bustina di lievito di birra
100 g di burro
3 cucchiai di latte
3 uova piccole
100 g di burro
2 cucchiai colmi di zucchero
2 cucchiai di acqua tiepida
1 cucchiaino raso di sale

PREPARAZIONE:

STEP 1
Nella ciotola dell’impastatrice dotata di gancio per impastare versare la farina, il lievito, l’acqua e il latte. Per mescolare il tutto. Aggiungete lo zucchero, il sale e le uova leggermente sbattute e impastate fino ad ottenere un impasto liscio (circa 5 minuti).

FASE 2
Aggiungere il burro ammorbidito in più riprese, continuando a impastare (mettetelo qualche secondo nel microonde se avete dimenticato di toglierlo prima dal frigorifero). Fate attenzione, il burro deve essere morbido ma non sciolto.

Continuate ad impastare fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della vasca dell’impastatrice e diventerà elastico. Ci vogliono circa 5-10 minuti a seconda della potenza del robot.

FASE 3
Raccogliere l’impasto in una palla al centro della ciotola e coprirla con un panno. Lasciare lievitare finché l’impasto non avrà almeno raddoppiato il suo volume. Questa prima ripresa è piuttosto lunga. Potrebbero essere necessarie 2 ore o anche di più.

Per accelerare la crescita, puoi posizionare la ciotola vicino a una fonte di calore, come un termosifone. Tuttavia, il calore emesso non dovrebbe essere troppo forte per evitare che il burro si liquefa.

FASE 4
Quindi, piegare l’impasto e posizionarlo su una superficie di lavoro infarinata. Tagliatelo in 6 pezzi di identiche dimensioni. Formare delle palline con questi 6 pezzi, senza impastare troppo.

Se l’impasto risultasse un po’ troppo appiccicoso potete cospargerlo di farina per facilitare la formazione delle 6 palline.

FASE 5
Mettete le palline in uno stampo per torta imburrato e infarinato e lasciate lievitare nuovamente l’impasto finché non raddoppierà di volume e riempirà completamente lo stampo, circa 1 ora e 30 minuti.

STEP 6
Cuocere la brioche a 160°C (termostato 5), preferibilmente in posizione ventilata, e partire da fredda. Mettendo la brioche nel forno freddo, questo le permetterà di finire di crescere, se necessario. La brioche sarà sufficientemente cotta dopo 25-30 minuti.

Dovrà risultare di un bel colore dorato e, infilandoci uno spiedino di legno, dovrà uscire asciutto. Aumentare leggermente il tempo di cottura se così non fosse.