Un classico della pasticceria francese, la tradizionale millefoglie (o millefoglie) fatta in casa, con una pasta sfoglia super croccante facile e veloce pronta in 10 minuti, una cremosa crema pasticciera alla vaniglia e una glassa stile pasticceria!

Un grande classico della pasticceria francese, che secondo me è il più apprezzato: la millefoglie! Quanto è bello allo stesso tempo. Pura indulgenza.

Vogliamo darvi tutte le chiavi affinché possiate comprendere e riprodurre i gesti più belli della cucina e della panificazione.

Tuttavia, prendendoti il ​​tempo necessario per farlo lentamente, passo dopo passo, puoi farlo con successo a casa!

Segui la ricetta e preparala anche tu, gli ingredienti si contano sulle dita, sono pochissimi e potresti già averli! Provalo…e continua a leggere nella pagina successiva.

Ingredienti  : per 8 persone

Per 8 millefoglie piccole:

2 rotoli di pasta sfoglia

zucchero a velo

Per la crema pasticciera:

750 ml di latte intero

1 baccello di vaniglia

9 tuorli d’uovo

180 g di zucchero semolato

75 g di amido di mais

75 g di burro

Per la glassa:

4-5 cucchiai di glassa per dolci bianca

50 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Passo 1

Preriscaldate il forno a 200°c.

2° passo

Srotolate la prima pasta sfoglia. Ritagliate il rettangolo più grande possibile con una rotella o un coltello. Bucherellare l’impasto con una forchetta su tutta la superficie.

Passaggio: 3

Spolverizzate con zucchero a velo, disponete sull’impasto un foglio di carta da forno e un’altra teglia per evitare che la pasta sfoglia risulti troppo gonfia.

Passaggio: 4

Mettere in forno per 15 minuti, poi togliere la teglia e la pellicola, spolverizzare nuovamente con zucchero a velo e rimettere per circa 10 minuti finché non avrà un colore caramellato.

Passaggio: 5

Fate la stessa cosa con il secondo rotolo di pasta sfoglia, cercando di mantenere le stesse dimensioni. Lasciate raffreddare.

Crema pasticciera:

Passo 1

Dividete a metà il baccello di vaniglia e fate bollire il latte con i semi e il baccello diviso.

2° passo

Mescolare i tuorli con lo zucchero e sbattere fino ad ottenere un composto bianco, aggiungere l’amido di mais e sbattere fino ad ottenere un composto omogeneo.

Passaggio: 3

Versate metà del latte sulle uova sbollentate e mescolate velocemente per evitare che le uova si cuociano, poi rimettete nel pentolino con il resto del latte alla vaniglia e portate a bollore mescolando continuamente e fate cuocere per 1 minuto a fuoco basso.

Passaggio: 4

Togliere dal fuoco, aggiungere il burro, mescolare, quindi coprire con pellicola. Lasciare raffreddare e riporre in frigorifero.

Montaggio:

Passo 1

Tagliate i 2 rettangoli di pasta sfoglia in 3 nel senso della lunghezza, ho ottenuto 6 pezzi da 7 cm di lunghezza.

2° passo

Espandete la crema pasticcera e riempite una sac à poche dotata di bocchetta liscia da 14 mm.

Passaggio: 3

Disporre su un tagliere 1 primo rettangolo di pasta sfoglia.

Passaggio: 4

Versare un po’ di crema pasticciera partendo dal bordo e poi riempire l’interno.

Passaggio: 5

Aggiungere un secondo strato di crema, prima sui bordi poi all’interno.

Passaggio: 6

Adagiare una seconda pasta sfoglia sulla crema e pressarla.

Passo: 7

Fate traboccare la crema premendo sulla pasta sfoglia ed eliminate la crema in eccesso con una spatola o un coltello.

Passo: 8

Aggiungere nuovamente 2 strati di crema e posizionare l’ultimo strato premendo ed eliminando la crema in eccesso.

Passo: 9

Procedere allo stesso modo con le altre 3 sfoglie.

Passo: 10

Mettere in frigo per 30 minuti.

La glassa:

Passo 1

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e preparare un piccolo cono di pasta frolla con carta forno. Lasciare raffreddare un po’ poi versare il cioccolato nel cono e chiudere fino al momento dell’utilizzo.

2° passo

Scaldare la glassa bianca a bagnomaria e misurare la temperatura in modo che sia utilizzabile a 37°C. Quando la glassa sarà pronta (e bisogna procedere abbastanza velocemente).

Passaggio: 3

Versare circa 2 cucchiai di glassa sul primo millefoglie. Crea delle linee di cioccolato fondente ad angolo e, utilizzando la punta di un coltello affilato, traccia delle linee una volta in una direzione e una volta nell’altra.

Passaggio: 4

Fate la stessa cosa con il secondo millefoglie e se la glassa si raffredda, riscaldatela velocemente in modo che raggiunga la giusta temperatura.

Passaggio: 5

Riponete in frigo per 30 minuti e poi tagliate ogni millefoglie in 4 parti con un coltello a sega.