Ecco la torta basca dalla ricetta di Pierre Hermé che pubblicò in uno dei suoi primi libri “Secrets gourmands”.

La torta basca è apparsa nel XVII secolo a Cambo. Nelle prime versioni, alcuni erano farciti con marmellata di frutta, tra cui la famosa amarena di Itxassou. Fu alla fine del XIX secolo che apparve la versione color crema. In basco “etxe-ko biskotx-a” significa la torta della casa. Pierre Hermé spiega che a differenza di altri non aggiunge la marmellata di amarene di Itxassou alla sua torta perché preferisce gustarla con essa 🙂 Consiglia inoltre di gustare la sua torta basca dopo almeno 24 ore di riposo.

Quindi, per la ricetta, vi occorre:

Difficoltà: Facile
Preparazione: 40 min
Cottura: 45 min

Per realizzare questa ricetta avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti (4 persone):

Per l’impasto della torta basca:

– 400 g Farina
– 200 g Burro semisalato
– 150 g Zucchero a velo
– 2 Uovo intero
– 4 Tuorlo d’uovo
– Burro per lo stampo
– 1/2 bustina Lievito in polvere
– 1 Tuorlo d’uovo sbattuto

Per la crema della torta basca:

– 50 cl Latte
– 1 Uovo
– 1 baccello Vaniglia spezzata e raschiata
– 70 g Zucchero a velo
– 2 Tuorli d’uovo
– 20 g Amido di mais
– 2 cucchiai di Rum

Preparazione:

In un’insalatiera lavorare insieme lo zucchero a velo e il burro. Incorporate le uova ed i tuorli, poi infine la farina ed il lievito setacciati.

Lavorate l’impasto fino a renderlo liscio e riponetelo in frigorifero, avvolto nella pellicola, per 2 ore.

Preparare la crema: in un pentolino scaldare il latte con i semi di vaniglia ricavati dal baccello spezzato e raschiato.

In una ciotola sbattere l’uovo e i tuorli con lo zucchero a velo e l’amido di mais, quindi versarvi sopra il latte caldo continuando a sbattere.

Versate nuovamente il tutto nel pentolino, poi aggiungete il rum e mettete sul fuoco basso continuando a frullare finché la crema non si sarà addensata. Toglietela in un’insalatiera e copritela con pellicola trasparente a contatto con la crema per evitare che si formi la crosta.

Lasciate raffreddare. Preriscaldare il forno a cm. 190°C.

Imburrare uno stampo a cerniera. Stendere un po’ di impasto e riempire lo stampo. Spalmare sopra la crema, quindi stendere l’impasto rimasto e adagiarlo sulla torta.

Sigillare i bordi, spennellare la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto e cuocere in forno per 35-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare prima di sformare.