Ecco la ricetta della ricca insalata estiva, una buona insalata varia e composta, sfiziosa e veloce da realizzare per un antipasto estivo ed equilibrato.

Ingredienti per 4 persone: – 4 pt/persona –

• 250 g di piselli
• 5 foglie di lattuga
• 2 carote
• 120 g di fagiolini
• 2 uova sode
• 1 cetriolo
• 100 g di feta leggera all’8%.
• 120 g di pomodorini tagliati in 2
• 40 g di olive nere
• 70 g di mais in scatola
• 1 pizzico di sale

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di senape
• 1 cucchiaino di aceto
• Sale e pepe
• 2 cucchiai di olio d’oliva

Preparazione :

Lessare la carota tagliata a gambi ei fagiolini in acqua bollente.
Affettare il cetriolo e tagliare a dadini il formaggio.
Lavate le foglie di lattuga e poi tritatele grossolanamente con un coltello.
Quindi in una ciotola mescolare tutti gli ingredienti e mettere da parte.
Per la salsa:
Amalgamate tutti gli ingredienti per la salsa poi aggiungete l’olio poco alla volta sbattendo genericamente fino ad ottenere una salsa densa.
Quindi cospargere l’insalata e servire.