Salsa vergine: la ricetta originale

Salsa vergine: la ricetta originale

La salsa vierge è un classico della cucina francese moderna. Particolarmente appetitoso, è l’accompagnamento perfetto per pesce e frutti di mare, ma anche per altri piatti! Scopriamo insieme i componenti di questa salsa golosa e impariamo insieme come realizzarla!

Cos’è la salsa vergine e chi l’ha inventata?

Trancio di tonno con salsa vergine

La salsa vergine probabilmente prende il nome dalla sua consistenza leggera e ariosa! Questa salsa francese è fatta con pomodori tagliati a dadini, olio d’oliva,  erbe fresche e qualche goccia di succo di limone per la freschezza! E’ una salsa senza cottura, leggera ed estiva allo stesso tempo, sia nel gusto che nell’aspetto.

Resa popolare da Michel Guérard, chef francese e leader del movimento della “nouvelle cuisine” emerso negli anni ’70, questa salsa è una delle migliori espressioni del pensiero culinario francese moderno! Quest’ultimo, infatti, difende uno stile di cucina francese che si oppone alle tradizioni classiche ed enfatizza la freschezza, la semplicità e la leggerezza degli ingredienti, con una presentazione elegante incentrata sui colori.

Che sapore ha la salsa vergine?

Un’esplosione di sapori mediterranei estivi! Ecco cos’è una salsa vergine! Aggiungi un filetto di acciuga e un mix di erbe fresche e avrai una combinazione complessa e profonda che solleverà le tue papille gustative! Tenete presente che la ricchezza e il corpo di questa salsa deriva dall’olio extravergine di oliva. Quindi, per una ricetta semplice come questa, usa il miglior olio d’oliva che riesci a trovare per avere il risultato più gustoso possibile!

Di quali ingredienti hai bisogno per fare la salsa vierge?

La salsa vergine può essere preparata in vari modi, ma gli ingredienti essenziali di base sono pomodoro fresco, olio d’oliva, erbe fresche e un tocco di acidità di solito con limone.

La ricetta che andremo a vedere insieme oggi è piuttosto classica, con olive e acciughe per un po’ più di umami! Diamo un’occhiata più da vicino:

Pomodori:

Essendo l’ingrediente chiave della ricetta, devono necessariamente essere buoni, maturi e succosi!

Acciuga:

Non tradizionale, questo ingrediente chiave aggiunge un sapore naturale profondo e formidabile alla semplicità della salsa. In effetti, dà alla salsa “quel qualcosa in più” che manca per essere deliziosa! Se non ne hai uno, usa uno dei seguenti sostituti:

  • La prima e migliore alternativa è: 1/2 cucchiaino di salsa di pesce e un pizzico di sale;
  • Un’altra opzione è: 1/4 di cucchiaio di salsa Worcestershire e un pizzico di sale.

Erbe fresche:

Questi sono per freschezza, sapore e colore! Prezzemolo, erba cipollina e dragoncello sono un bel mix per aggiungere interesse alla nostra ricetta. Se non ne avete uno, vanno bene  anche le foglie di basilico e il cerfoglio!

Olive:

Le olive hanno qui lo stesso ruolo delle acciughe! Per dare una dimensione in più alla salsa. Succe e salate, le olive donano un sapore più deciso e mediterraneo alla ricetta! Per non parlare del fatto che colorano e rallegrano la presentazione finale!

Aglio:

Un piccolo spicchio d’aglio (facoltativo);

Succo di limone:

Per una freschezza ancora maggiore! Se non avete i limoni, usate l’aceto di vino bianco o rosso.

Olio extra vergine di oliva:

Come consigliato sopra, usa il meglio che puoi permetterti per garantire un buon sapore al tuo piatto!

Per preparare la tua salsa, unisci semplicemente tutti gli ingredienti e mescolali insieme! Puoi scaldare un po’ il tuo composto se vuoi servirlo con cibi caldi. Per fare questo, mettete la salsa in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto. Questa tecnica favorisce il matrimonio dei sapori! Attenzione però a non cuocerlo troppo, a rischio di perdere tutta la freschezza della vostra preparazione!

Preparazione della salsa vergine

Cosa servire con la salsa vergine?

Freschissimo, il sugo vergine è particolarmente saporito e si sposa meravigliosamente bene con i frutti di mare! A proposito, il suo utilizzo non si ferma ai gamberetti e ad altri crostacei! Puoi anche servirlo  con cotolette di pollo, maiale o verdure.

Questa salsa è perfetta anche per trasformare il tuo semplice toast tostato in bruschetta o per dare ai tuoi nachos più sapore “salsa dipping”! Provalo anche su pasta, frittata, frittata o frittelle di mais!

  • Pesce (merluzzo, salmone, orata, triglia, tonno, branzino o cannolicchi):

Basta versarlo sopra;

  • Pollo o maiale:

Soffriggere la carne in padella con un po’ di sale e pepe, quindi guarnire con la salsa vierge;

  • Verdura:

Grigliate leggermente le verdure o cuocetele a vapore e servitele con salsa vergine;

  • Salsa Dip:

Metti le tue patatine di mais su un piatto grande con una ciotola di salsa vierge al centro e voilà, il tuo antipasto fatto in casa è pronto! Immergi le patatine nella salsa e buon appetito!

  • Uova:

Irrorate la salsa vergine sulle frittate o sulla frittata o provatela con una frittata di albumi!

  • Bruschette o crostini:

Guarnisci il tuo toast con salsa vergine e voilà!

  • Pasta:

Basta lessare la pasta e condirla con la salsa vergine.

Qual è la ricetta tradizionale della salsa vergine?

Ingredienti

  • 5 1/2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
  • 2 cucchiai di succo di limone;
  • 2 pomodori, privati dei semi e tagliati a cubetti molto piccoli;
  • 12 olive nere, denocciolate e affettate;
  • 2 filetti di acciughe, tritati molto finemente;
  • 1/2 cucchiaino di aglio, tritato molto finemente;
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato finemente;
  • 1/2 cucchiaino di erba cipollina tritata finemente;
  • 1/2 cucchiaino di foglie di dragoncello tritate finemente;
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero.

Passi da seguire

  1. Unire gli ingredienti in una ciotola;
  2. Assaggiate e salate se necessario!
  3. Lasciate riposare la salsa vergine in frigo per 20 minuti per far amalgamare i sapori.

Mangia questa salsa subito dopo che è stata preparata. Puoi anche mangiarlo il giorno dopo purché lo conservi in un contenitore ermetico che conserverai in frigorifero.

Domande frequenti

Perché il nome salsa vergine?

Il nome della salsa vergine si riferisce all’olio vergine di oliva utilizzato per la sua preparazione. Si dice anche che porti il soprannome della regina d’Inghilterra, Elisabetta, conosciuta anche come “La regina vergine”.

Perché metti l’olio d’oliva nella salsa?

L’olio d’oliva è un ingrediente fondamentale per la preparazione delle salse. Infatti, è fondamentale dare corpo e sapore alla salsa. Questo ti dà quella consistenza vellutata e cremosa che amiamo!

Puoi congelare la salsa vergine?

La salsa vergine è facile da conservare. Togliete il liquido in eccesso dal composto e mettetelo in un barattolo di vetro ermetico e poi nel vostro congelatore! L’intero barattolo deve essere scongelato durante l’uso successivo. Non puoi ricongelarlo una seconda volta!

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