Ho davvero cercato questa ricetta della torta al cocco molto tempo fa, circa 50 anni fa per la precisione.

Una ricetta materna degli anni ’50 e ’60, questa crostata molto ricca e cremosa è piacevolmente decorata con il cocco.

Ingredienti : 

400 ml di latte di cocco (14 once)
400 ml di crema al caffè al 10% (14 once metà e metà) – qualsiasi panna liquida al 10% basterà per
2 uova
150 g di zucchero bianco (3/4 tazza)
65 g di amido di mais o amido di mais (1/2 tazza)
1 vasetto di glassa Betty Crocker, ad esempio bianca soffice o Philadelphia, oppure glassa di meringa dolce a scelta
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 pasta frolla pronta per cracker Graham, 22,5 cm di diametro
100 g di cocco grattugiato (1 1 /4 tazza a 1 1/2 tazza)

Preparazione:

Prendi una padella

Aggiungere il latte di cocco, la panna, l’amido di mais, lo zucchero, il sale e le uova.
Mescolare bene

Scaldare a fuoco medio, mescolando continuamente.

Quando il composto inizierà a bollire e si sarà addensato a sufficienza, togliamo dal fuoco (cerchiamo la consistenza della salsa olandese)

Aggiungere l’estratto di vaniglia e 3/4 del cocco

Versare sopra la crosta della torta

Conservare in frigorifero per almeno 4 ore

Preriscalda il forno a 175°C (350°F)

Distribuire il resto del cocco sulla teglia

Tostare il cocco finché non diventa dorato.

Distribuire la glassa sulla torta

Cospargete la crostata di cocco tostato

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