Il budino alle fragole è un dessert davvero squisito che riscuote ogni volta un grande successo. Si ispira in gran parte ad una ricetta di mia nonna che quando ero piccola mi preparava una specie di budino composto da biscotti al cucchiaio ripieni di gelatina di ribes e ricoperti di crema pasticciera.

Lo presentò in una grande pirofila gratinata, in un unico strato. E poi, col tempo, l’ho evoluto sovrapponendo gli strati, in uno stampo da torta (perché è più bello!), sostituendo la gelatina con la coulis di frutta e decorando il tutto con le mandorle a scaglie.

Ovviamente, come tutti i budini, viene preparato in anticipo in modo che i sapori della fragola e della crema pasticciera si mescolino amorevolmente. Mi piace molto questo tipo di dolce vecchio stile.

Evoca indulgenza allo stato grezzo (lo possiamo classificare nella categoria delle ricette cosiddette regressive), si prepara velocemente, fa bella figura sulla tavola di campagna, e nonostante il suo piccolo “plon-plon” è leggerissimo.

Se stavi cercando un’idea per un dessert per questo fine settimana, non esitare un solo secondo, prepara questo budino alle fragole!

Quindi, per preparare questo budino alle fragole, hai bisogno di:

Tempo di preparazione: 30 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 6 persone:

Per la crema pasticcera:
– 250 ml di latte
– 250 ml di panna fluida
– 4 tuorli d’uovo
– 50 g di zucchero a velo
– 1 baccello di vaniglia
Per la farcitura:
– 500 g di fragole
– 25 g di zucchero a velo (facoltativo se le fragole sono molto dolce)
– 50 ml di liquore alla fragola
– 28 cucchiai circa di biscotti
– 50 g di mandorle a scaglie

Preparazione:

Passo: 1
Dividete in due il baccello di vaniglia, eliminate i semi con la punta di un coltello.

Passaggio: 2
Sciacquare una pentola con acqua fredda (passaggio che impedisce alla crema di attaccarsi). Versare il latte, la panna fluida e i baccelli di vaniglia. Portare lentamente ad ebollizione, spegnere e coprire.

Passo: 3
Nel frattempo mondate 250 g di fragole. Mescolateli con 25 g di zucchero e il liquore alla fragola.

Passo: 4
Sbattere energicamente i tuorli con i 50 g di zucchero in una ciotola finché il composto non diventa bianco. Versateci sopra il latte infuso alla vaniglia, sbattete ancora e rimettete il tutto nel pentolino.

Passo: 5
Portare la panna a fuoco basso, mescolando continuamente, per 10 minuti, senza far bollire (se si desidera, è possibile controllare la cottura con un termometro, non superando gli 83°C). La crema sarà pronta quando avrà ricoperto il dorso di un cucchiaio di legno. Sbattilo per un minuto per scaldarlo.

Passo: 6
Foderare il fondo di uno stampo da torta (trasparente, è più carino!) con i biscotti al cucchiaio. Quindi posizionare le fragole sbucciate e tagliate a metà lungo il muro. Versare metà della crema pasticcera.

Disporre nuovamente uno strato di biscotti, versare tutta la coulis di fragole. Aggiungete un ultimo strato di biscotti e infine ricoprite con il resto della crema pasticcera.

Passo: 7
Tostare le mandorle a scaglie a fuoco moderato e aggiungerle al budino quando si saranno raffreddate.

Passaggio: 8
Riporre in frigorifero per 24 ore.

Passo: 9
Decorare con le restanti fragole e servire ben freddo.