Hmm…. Crostata al cioccolato, un grande classico che vi ho già presentato. Questa volta si scioglie ancora di più, l’interno è in realtà una mousse al cioccolato cotto.

Bastano i golosi strati di noci e cioccolato per rendere questo dessert irresistibile. Tutto è delizioso ed è (molto!) difficile resistere!

Una crostata buona, ben aromatizzata e dalla consistenza davvero gradevole. Tutta la famiglia ha apprezzato questo delizioso dessert.

Quindi, per la ricetta, vi occorre:

Ingredienti (8-10 persone)

Per l’impasto:

– pasta frolla
– oppure 250 g di farina, 125 g di burro a temperatura ambiente, 100 g di zucchero semolato, 1 uovo e un pizzico di sale

Per la mousse al cioccolato (mousse al cioccolato P. Hermé):

– 170 g cioccolato fondente
– 80 g latte intero
– 20 g zucchero
– 4 albumi
– 1 tuorlo d’uovo
– 1 pizzico di sale

Per la ganache:

– 100 g di panna liquida al 30% di grassi
– 100 g di cioccolato (per me metà al latte e metà fondente)

Preparazione:

Passo: 1
Preparare la pasta frolla:
Mescolare con la punta delle dita la farina, il sale e il burro, sbriciolare il tutto fino a “sabbiare” quindi aggiungere lo zucchero e l’uovo. Formare una palla e lasciare raffreddare per 30 minuti/1 ora. Non lavorare troppo l’impasto in modo che non sia elastico.

Fase: 2
Quando l’impasto avrà riposato:
Stendere l’impasto e foderare uno stampo da crostata.Infornare al buio per 15-20 minuti a 180° (con un foglio di carta forno e delle palline sull’impasto per evitare che si gonfi).

Nel frattempo preparate la mousse al cioccolato.

Passo: 3
preparare la mousse al cioccolato:

Scaldare il latte.
Quando bolle, versatelo sul cioccolato tritato. Mescolare energicamente per sciogliere il cioccolato e ottenere una consistenza morbida.
Nel frattempo montate gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungere lo zucchero non appena gli albumi raggiungono la cima.
Mescolare il tuorlo d’uovo con il cioccolato fuso riscaldato. Aggiungere poi 1/4 degli albumi zuccherati e poi il resto, incorporando gli albumi con l’aiuto di una spatola.

Fase: 4
Guarnire l’impasto:
Togliere l’impasto dal forno, eliminare le palline e la carta e versare sopra la mousse al cioccolato (se ce n’è troppa mettere l’eccesso nei bicchierini in frigorifero)
Cuocere nuovamente la crostata per 10 minuti. La schiuma si alzerà un po’ ma poi scenderà nuovamente.

Togliere l’impasto dal forno e lasciare raffreddare.

Lasciare poi raffreddare per 30 minuti.

Passo: 5
Preparare la ganache:
tritare il cioccolato e far bollire la panna. Versare la panna bollente sul cioccolato tritato o tritato. Mescolare bene per ottenere una consistenza omogenea.

Lasciare raffreddare quindi spalmare la ganache sulla crostata.

Lasciare riposare in frigorifero per 2-3 ore prima di gustarlo.