Una torta ultraleggera a base di semolino e olive nere, imbevuta di succo d’arancia e servita con una mousse di fromage blanc cosparsa di olio d’oliva.

Ingredienti:
Per i biscotti:
Yogurt bianco/i: 110 g
Zucchero a velo: 100 g
Olio d’oliva: 60 cl
Semola di grano tenero: 120 g
Mandorla in polvere: 40 g
Uovo/i : 1 pezzo/i
Nero oliva(e): 70 g
Baccello(i) di vaniglia: 1 pezzo(i)
Pacchetto(i) di lievito in polvere (11 g): 1 pezzo(i)

Per lo sciroppo:
Acqua: 10 cl
Zucchero a velo: 100 g

Per la mousse:
Ricotta: 60 g
Panna liquida intera: 30 cl
Zucchero a velo: 30 g
Foglio/i di gelatina da 2 g: 1 pezzo/i

Per il resto della ricetta
Olio d’oliva: 3 cl

Preparazione:
PER I BISCOTTI:
Preriscaldare il forno a 180°C (th. 6).

Tritare le olive.

In una ciotola sbattere lo yogurt e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la polvere di mandorle, i semi di un baccello di vaniglia, le olive tritate e l’uovo intero.

In un’altra ciotola mescolate la semola con il lievito, poi versateci sopra il primo composto.

In uno stampo piatto dai bordi foderati con carta da forno, versare poi il composto fino ad uno spessore di 2 cm, quindi infornare per 35 minuti.

PER LO SCIROPPO:
Portare a ebollizione l’acqua e lo zucchero per 5 minuti.

Versate quindi questo sciroppo caldo sul biscotto appena sfornato e lasciatelo raffreddare nella pirofila.

PER LA MOUSSE:
Ammollare la gelatina in abbondante acqua fredda.

Montare la panna liquida e aggiungere lo zucchero.

Sciogliere la gelatina in una ciotola a bagnomaria, mantecare con il formaggio e incorporare delicatamente il tutto alla panna montata.

CONDIZIONE
Tagliare un rettangolo di biscotto, maneggiarlo delicatamente e posizionarlo al centro del piatto.

Disponete sopra una quenelle di crema e irrorate con qualche goccia di olio d’oliva.