Terribilmente delizioso, terribilmente carino, terribilmente fondente, terribilmente divino! Il cioccolato e il caramello si sciolgono in bocca sotto un biscotto di pasta frolla croccante!

Questa tortina al cioccolato e caramello al burro salato è una classica torta al cioccolato rivisitata. Questo test del miglior pasticcere fa appello alla golosità e ai ricordi d’infanzia!

Questa tortina al cioccolato e caramello al burro salato è composta da una croccante pasta frolla, una mousse al cioccolato fondente che verrà decorata con tessere di caramello al burro salato!

Quindi, per la ricetta, vi occorre:

Ingredienti :

Paté di pasta frolla fatto in casa:
– 250g farina
– 125g burro
– 70g zucchero semolato
– 2 tuorli d’uovo
– 5 cl acqua
– 1 pizzico di sale
Caramello al burro salato:
– 250g latte condensato zuccherato
– 40g mezzo burro -sale
– 1 o 2 pizzichi di sale
Ganache :
– 100g cioccolato fondente al 64% di cacao (o preferibilmente copertura)
– 12,5 cl crème fraîche

Preparazione:

Passo: 1
La pasta frolla:
Sbollentare i tuorli con lo zucchero, e rilassarli con un po’ d’acqua, poi aggiungere il burro e il sale, e poi la farina poco alla volta ma molto velocemente perché non bisogna lavorare troppo l’impasto

Passo: 2
Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 1 o 2 ore

Fase: 3
Preparare gli stampini:
Stendere la pasta frolla ad uno spessore di circa 3 mm su una superficie infarinata. Ritagliare 6 dischi leggermente più grandi degli stampini per tartellette e foderare gli stampini.
Bucherellare il fondo con una forchetta. E riporre in frigorifero per 30 minuti.

Passaggio: 4
Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare le basi della crostata con carta da forno e cuocere alla cieca per 15-20 minuti. Togliere la teglia e continuare la cottura per 5-10 minuti finché l’impasto non sarà dorato. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

Passo: 5
Il caramello:
mettere il latte condensato, il burro e il sale in una casseruola e portare ad ebollizione a fuoco basso, mescolando continuamente.

Passaggio: 6
Lasciare cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché il caramello non diventa dorato. Assaggiate ed eventualmente aggiungete un pizzico di sale (cosa che io non ho fatto)

Passo: 7
Versare sui gusci della crostata e conservare in frigorifero per 30 minuti a 1 ora.

Passo: 8
Preparare la ganache:
scaldare la panna con il cucchiaio di miele e versarla sul cioccolato. Lasciare riposare per un minuto e poi mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la ganache sulle tortine e lasciare riposare per 30 minuti.